餐饮后厨集烟罩的作用真的有那么大吗?(餐饮厨房排烟效果改造)

Posted by admin / 2022-11-02 13:19 / 烟道清洗,厨房设备改造,厨房排烟改造 / 1433 / 0

集烟罩是厨房排烟工程中必不可少的设备,直接决定了厨房排烟的效果。厨房的整洁和美观离不开它的各种功能,这些功能让厨房成为无烟厨房,让餐厅成为清新舒适的聚会场所。如果集烟罩选择不当,会带来一系列恶性循环的不良反应,厨房会充满油烟,厨房设备会充满油渣,厨师工作效率降低,厨房卫生环境变差;食客很难有愉快的用餐体验。


集气(烟)罩一般是整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多由专业公司制作。其外观应统一、美观、易清洗。在厨房通风时,应补充一定量的新鲜空气。一方面可以平衡气压,避免厨房负压过大(一般不超过5Pa);另一方面可以降低厨房的温度,改善工作环境。为了收集烹饪烟雾,有三种主要类型的气体(烟雾)收集罩:


(1)无挡油板和送风设备的简易集气罩适用于各种灵活场所,加工安装方便,价格便宜。但由于缺少送风设备,集风效果比较差,使得油烟在厨房工作人员面前打旋,容易造成油滴散落。


(2)带挡油板和送风设备的集气罩可以收集烹饪过程中产生的油烟,油滴不散落。只要送风量合理,厨房操作工工作面的空气质量就会好。但安装要求高,投资大。


当然,除了传统的油烟机,一种高效环保的集水油烟机也在逐渐进入市场。


(3)输水集气罩


输水输气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后能净化油烟。影响输水、气(烟)罩使用效果的关键是形成连续的水幕,循环水系统需要定期清洗。实际上,由于管理不善,目前大多数输水集气(烟)罩不能形成连续的水幕,只能形成断断续续的水滴或小水柱,使用效果很差。


使用带水集气(烟)罩的优点是可以去除集气(烟)罩处的部分油烟,减少油烟净化设备的处理负荷,提高系统的净化效果。但如果输水集气(烟)罩的过烟间隙较窄,则容易造成排烟系统堵塞。


集气罩的设计对排烟系统有重要影响。集气罩设计不合理,容易造成整个排烟系统不顺畅。造成排烟系统堵塞的因素有:1)油盘或水气(烟)收集罩间隙过小,这是常有的事;2)油烟机中收集油烟的开口的总截面积过小,导致整体排烟受阻;3)开孔分布不合理或开孔不随远离主管道而增加,造成局部排烟受阻;4)集气(烟)罩上方的集烟管截面积过小,导致排烟口不畅。


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